Salade met gegrilde aubergine

Deze lunch is toevallig ontstaan. Ik was op zoek naar ingrediënten om een lekkere werklunch te maken. Ik keek in mijn koelkast naar mijn ingrediënten en probeerde daar een salade van te maken. Het is gelukt!
Deze witte bonen salade met gegrilde aubergine is gemakkelijk te maken en nog lekker ook.

Wat heb je er voor nodig voor 1 persoon:

  • een halve komkommer
  • een rode zoete puntpaprika
  • 3 eetlepels witte bonen
  • een halve aubergine
  • een grillpan

Hoe te maken:

  • Snijd de aubergine in plakjes en dep deze met een keukenpapiertje.
  • Grill ze daarna in de grillpan. Snijd de komkommer en puntpaprika in stukjes en voeg samen met de witte bonen in een schaal of bord.
  • Kruid de salade met een theelepel olijfolie en kruiden naar keuze. Ik heb Italiaanse kruiden gebruikt.
  • Leg de gegrilde aubergine erbij.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enjoy!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *