Plaatkoek met bosvruchten

Inspiratie. Mooi woord he. Ik word altijd blij van dit woord omdat het woord een rode draad vormt in mijn bestaan. Waar ik loop, wat ik lees of kijk ik doe inspiratie op. De meeste inspiratie doe ik op tijdens de afleveringen van Heel Holland Bakt maar ook door te neuzen op Pinterest. Daar haal ik nog de meeste inspiratie vandaan. Zo ook dit recept. Het orgineel is van Laura’s Bakery en vond ik op Pinterest. Ik heb het recept aangepast en er een gezondere vorm van gemaakt. In plaats van bloem, heb ik volkoren meel gebruikt en de suiker heb ik vervangen door honing.

SONY DSC

Wat heb je nodig:

  • 300 g kokoslie of 350 g boter
  • 500 g volkoren speltmeel
  • 4 el honing
  • 300 g natuurlijk gezoete bosvruchtenjam

Hoe maak je het:

  • Vervarm de oven op 160 graden
  • Doe de kokosolie of boter samen met het meel en de honing in een kom
  • Kneed tot een rommelige deegbal. Hoeft geen goed gekneede bal te zijn
  • Vet een vierkant bakblik in met boter of olie, leg een bakpapiertje op de bodem
  • Verdeel het deeg in 2 ballen
  • Druk 1 bal plat op de bodem van het bakblik
  • Pak de jam en smeer deze uit op de deeglaag
  • Pak de andere deegbal en verfrommel deze boven de jamlaag
  • Bak de koek in 20 min en laat hem daarna nog even nagaren op het aanrecht

Houd je niet van bosvruchten dan kun je gemakkelijk deze vervangen voor een andere smaak. Geen jam? Dan kun je ook vers fruit pureren en er tussen doen.

Enjoy!

SONY DSC

Salade met quinoa en rode biet

Wat ik vaak eet als lunch? Een salade. Waarom, je bent geen konijn? Nee zeker niet. De reden dat ik vaak salades eet, ik kom op deze manier aan mijn dagelijkse portie groenten, het enorm goed vult en omdat ik het lekker vind. Ik vind brood erg lekker maar als ik dit als lunch eet dan kan ik met gemak 5 boterhammen op, zit ik nog niet voldoende vol en krijg ik helaas ook vaak last van buikklachten. Daarom ben ik overgestapt naar de salades tussen de middag.

SONY DSCHet fijne van salades is dat je eindeloos kunt variëren. Met vis, vlees, pasta maar ook met andere groenten en met quinoa. Het fijne van quinoa is dat het een bron van eiwitten is. Proteïnen dus en deze vullen en voeden. Gelukkig hoef je niet meer naar de speciaalzaken voor de superfoodje. Je kunt hem ook vinden in de reguliere supermarkten.

Deze keer heb ik de quinoa gecombineerd met rode biet en walnoten. Het zoete van de biet en de bite van de walnoot.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 100 gram gekookte quinoa
  • 1 grote of 2 kleine gekookte bieten, ik heb voorgekookte bieten gebruikt
  • 100 gram eikenblad sla
  • handje walnoten
  • olijfolie, peper en zout

Hoe maak je het:

  • Was de quinoa in een zeefje en was het totdat het schuim weg is.
  • Breng het aan de kook in een pannetje. Als het eenmaal kookt, zet je het vuur zachter en laat je het ongeveer 8 tot minuten na koken
  • Snijd de gekookte bieten in kleine blokjes
  • Doe de sla in een schaal en leg hierin de gesneden bieten
  • Giet de quinoa af en laat het afkoelen
  • Breek de walnoten in tweeën. Doe deze bij de sla
  • Voeg de quinoa bij de sla en hussel de salade door elkaar
  • Als laatste kun je er olijfolie door heen doen en op smaak maken met peper en zout

De salade kun je natuurlijk ook als maaltijdsalade eten. Als je deze salade een dag van te voren maakt, kun je hem ook in een bakje meenemen naar je werk.

Enjoy!

SONY DSC
SONY DSC

 

iced tea: rooibos nectarine

De zomer is in het land. De temperaturen stijgen voorbij de 30 graden. Het is dus eindelijk echt warm in Nederland. De weeralarmen vliegen om je oren. Smeer je in, ga luchtig gekleed en kom niet buiten tussen 12 en 3 uur, maar het belangrijkste vergeet vooral niet te drinken. Ik vind dat zelf nog het beste advies. Door de warmte scheid je nog meer uit dan normaal, ongeveer een liter. Dit moet je toch bijvullen. Waarom dan niet je water een beetje opfleuren? Ook genieten mag, met deze temperaturen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAIk heb vandaag iced tea gemaakt. Natuurlijk kun je dit ook kopen in een pak in de supermarkt. Maar waarom? Het bevat meer suiker en andere rommel die je lijf niet nodig heeft en daarnaast is het goedkoper en lekkerder. Vooral lekkerder omdat je de smaak van de iced tea zelf kan bepalen. Ik heb gekozen voor rooibos. Dit is mijn favoriete smaak en nog een fijn weetje, het bevat geen cafeïne. Ik had ook nog eens een nectarine liggen. Je combineert die 2 en hoppa: Een heerlijk zomers drankje.

Wat heb je nodig:

  • 1 theezakje rooibosthee
  • 1/2 liter gekookt water
  • 1/2 liter koud water
  • 1 nectarine

Hoe maak je het:

  • Kook een 1/2 liter water
  • Laat het theezakje in het gekookte water trekken naar persoonlijke sterkte
  • De thee moet nu even afkoelen
  • Snijd de nectarine in partjes
  • Als de thee is afgekoeld, voeg je het koude water erbij samen met de nectarine. Eventueel wat ijsblokjes om het echt koud te maken

Je drankje is nu klaar. Heerlijk om van te genieten met een boek in de tuin. Maar niet tussen 12 en 3 he 😉

Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA