Salade met quinoa en rode biet

Wat ik vaak eet als lunch? Een salade. Waarom, je bent geen konijn? Nee zeker niet. De reden dat ik vaak salades eet, ik kom op deze manier aan mijn dagelijkse portie groenten, het enorm goed vult en omdat ik het lekker vind. Ik vind brood erg lekker maar als ik dit als lunch eet dan kan ik met gemak 5 boterhammen op, zit ik nog niet voldoende vol en krijg ik helaas ook vaak last van buikklachten. Daarom ben ik overgestapt naar de salades tussen de middag.

SONY DSCHet fijne van salades is dat je eindeloos kunt variëren. Met vis, vlees, pasta maar ook met andere groenten en met quinoa. Het fijne van quinoa is dat het een bron van eiwitten is. Proteïnen dus en deze vullen en voeden. Gelukkig hoef je niet meer naar de speciaalzaken voor de superfoodje. Je kunt hem ook vinden in de reguliere supermarkten.

Deze keer heb ik de quinoa gecombineerd met rode biet en walnoten. Het zoete van de biet en de bite van de walnoot.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 100 gram gekookte quinoa
  • 1 grote of 2 kleine gekookte bieten, ik heb voorgekookte bieten gebruikt
  • 100 gram eikenblad sla
  • handje walnoten
  • olijfolie, peper en zout

Hoe maak je het:

  • Was de quinoa in een zeefje en was het totdat het schuim weg is.
  • Breng het aan de kook in een pannetje. Als het eenmaal kookt, zet je het vuur zachter en laat je het ongeveer 8 tot minuten na koken
  • Snijd de gekookte bieten in kleine blokjes
  • Doe de sla in een schaal en leg hierin de gesneden bieten
  • Giet de quinoa af en laat het afkoelen
  • Breek de walnoten in tweeën. Doe deze bij de sla
  • Voeg de quinoa bij de sla en hussel de salade door elkaar
  • Als laatste kun je er olijfolie door heen doen en op smaak maken met peper en zout

De salade kun je natuurlijk ook als maaltijdsalade eten. Als je deze salade een dag van te voren maakt, kun je hem ook in een bakje meenemen naar je werk.

Enjoy!

SONY DSC
SONY DSC

 

Spicy noodles soep

Het is weer de tijd van het jaar. De meeste mensen zijn aan het snotteren en kunnen het voorjaar wel gebruiken.

Het is vandaag 4 maart en het is nat, koud weer. Er heerst een verkoudheidsfront met hier en daar een griepje. Op zulke dagen heb ik een grote behoefte aan soep, vooral soep met kip erin. Het zal waarschijnlijk wel tussen mijn oren zitten maar in mijn beleving wordt ik altijd fitter van soep. Deze soep bevat veel groenten naast de noodles en de kip. Als oppepper heb ik een teentje knoflook toegevoegd en ook een klein spaans pepertje. Met deze soep kan men de nasleep van de winter nog even aan voordat we lachend de lente tegemoet gaan.

Wat heb je nodig voor een goede gevulde pan soep:

  • 1,5 liter water
  • 3 bouillontabletten
  • 1 kipfilet
  • 75 bruine rijst noodles
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine rode peper
  • 1/2 rode paprika
  • 1 bosui
  • Stronkjes brocolie
  • Champignons
  • ongezouten cashewnoten

Hoe maak je het:

  • Snijd de peper in fijne, kleine stukjes. Verwijder de zaadjes
  • Fruit in een pan de peper samen met het teentje geperste knoflook. Fruit dit op een zacht vuurtje, anders verbrand de knoflook
  • Voeg daarbij de het water met de bouillontabletten
  • Snijd de overige groenten in stukken. Mag best grof. Voeg deze aan de bouillon als het water kookt
  • Laat het zachtjes door pruttelen totdat de groenten een beetje gekookt zijn. De groenten mogen een bite houden. Zo behouden ze ook meer vitamines
  • Laat de noodles even mee koken totdat ze zacht zijn
  • De soep is nu klaar. Voeg als laatste de cashewnoten toe

Enjoy van deze oppepper!

pittigenoodlessoep2

Boerenkool quiche

Boerenkool behoort tot één van mijn favoriete groenten. Heerlijk als stamppot in de winter. Helaas wordt het op deze manier een beetje saaie groenten, terwijl boerenkool dat niet hoeft te zijn. Boerenkool behoort namelijk tot de categorie superfood. Deze groene kanjer zit boordevol vitamine B en C en ook ijzer en calcium.  Een goede reden om hem vaker op het menu te zetten. Voor mij ook een reden om eens meer te experimenteren met boerenkool. Vandaag is dat zeker gelukt. Ik heb hem gecombineerd met andere groenten en met eieren. Een zeer aangename verassing.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 300 gram boerenkool
  • oosters roerbak pakket
  • 1/2 rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • 6 eieren
  • snuf peper en zout

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 180 graden
  • Snijd de peper in kleine stukjes
  • Roerbak de oosterse groenten in de pan en voeg de peper erbij
  • Pers in een knoflookpers de tenen knoflook en voeg ze bij de groenten
  • Wok als laatste de boerenkool met de oosterse groenten
  • Kluts in een kom de 6 eieren en voeg de peper en zout toe
  • Als de groenten lekker gewokt zijn voeg je het groenten-mengsel bij de eieren
  • Roer door elkaar en schenk het over in een ingevette ovenschaal
  • Bak de quiche in 20 minuten goudbruin
  • Prik met een mesje of prikker in de quiche om te kijken of hij gaar is. Zit er nog vloeibaar ei mengsel aan dat moet hij nog 5 minuten langer in de oven

Enjoy!

boerenkoolquiche1