Crackers van amandelmeel

Iedereen kent ze wel en ik denk dat er veel Nederlanders zijn die deze broodaccessoire dagelijks eten. Ik heb het natuurlijk over de cracker. Het bekende broertje van de boterham. Ik zelf ben ook gek op de cracker.

In mijn zoektocht naar gezonde voeding kwam ik erachter dat onze bekende vriend veelal ongezonde ingrediënten bevat. Naast suiker en e-nummers bevat de cracker ook veel toegevoegd zout. Gelukkig verkopen ze in de supermarkt ook suikervrije en e-nummer vrije crackers, maar heb je een keer een vrije middag dan kun je ook een poging doen om ze zelf te maken. Moeilijk is het helemaal niet. De cracker die ik gemaakt heb bestaat maar uit 3 ingrediënten. Ja je leest het goed, 3 ingrediënten.

Wat heb je nodig:

  • 100 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • snuf zeezout

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Meng het ei met de amandelmeel in een kom tot je een mooie bal hebt
  • Bekleed een bakplaat met een bakpapiertje, leg de bal hierop
  • Leg een ander bakpapiertje erop en rol met een deegroller tot een platte plak
  • Haal het papier eraf en snijd met een mes tot rechte plakken
  • Bak de crackers af in 15 minuten
  • Laat ze afkoelen voor je ze op eet

De crackers kunnen altijd extra ingrediënten hebben. Probeer eens met verse kruiden zoals rozemarijn of oregano/ basilicum voor een Italiaans tintje. Alles kan.

Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gevulde paprika’s uit de oven

De maand december is in volle gang. We hebben de Sint weer uitgezwaaid en verwelkomen de kerstperiode. Deze gezellige periode gaat helaas ook gepaard met de nodige lekkers. We gooien de remmen vaak los en beloven ons zelf om per 1 januari weer hard ons best te doen.  Het kan ook anders. Tussen de feestdagen kunnen je ook gezond en lekker eten. Dan hoef je in januari niet zo hard je best te doen en kun je met een gerust hart tijdens de feestdagen genieten van het lekkers.

Deze keer heb ik een lunch gemaakt die bijna koolhydraat arm is, vetarm en vitamines bevatten. Ik heb paprika’s gevuld met een eiermengsel en daarbij een uitje en champignons gedaan. Deze lunch vult goed is ook uitermate geschikt voor na het sporten.gevuldepaprika2

Wat heb je nodig voor deze gevulde paprika’s:

  • 2 paprika’s
  • 2 eieren
  • een klein uitje
  • 3 champignons
  • 1 theelepel tuinkruiden

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 180 graden
  • Klop de eieren en voeg daarbij de tuinkruiden. Andere kruiden kunnen natuurlijk ook. Varieer volop!
  • Snijd de ui fijn en de champignons in plakjes
  • Snijd de bovenkant van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten
  • Zorg ervoor dat paprika’s kunnen blijven staan in een ovenschaal
  • Vul de paprika’s met de ui, champignons en het eiermengsel
  • Bak de paprika’s in ongeveer 15 minuten gaar. De paprika’s zijn gaat als het eiermengsel is gestold

Enjoy!

gevuldepaprika1

Speculaasbrood

Nog 1 receptje, nog eentje op de valreep. Voordat onze lieve goed heiligman weer naar Spanje vertrekt. En stiekem zou ik best graag mee willen want het is fris buiten. Maar helaas ik ben lief geweest dit jaar en daarom mag ik niet mee in de zak. Dan maar een ander vertier zoeken op deze koude dag. Dan pak ik mijn kookboek of receptenschriftje en laat ik mijn fantasie op de loop.

Vandaag is het speculaasbrood geworden. Een variant op de bekende bananenbrood maar dan net even anders.

Wat heb je ervoor nodig:

  • 1 grote rijpe banaan of 2 kleine rijpe bananen.
  • 4 grote dadels.
  • 150 gram meel. Ik heb dit keer amandelmeel gebruikt.
  • 3 eieren.
  • 1 eetlepel bakpoeder.
  • 1 grote eetlepel speculaaskruiden.
  • 1 grote eetlepel kokosbloesemsuiker.
  • Optioneel amandelen. Ziet er leuk uit als decoratie.

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 165 graden.
  • Stop de banaan, eieren en dadels in de blender op keukenmachine en mix tot een egale massa.
  • Doe het meel, bakpoeder, speculaaskruiden en kokosbloesemsuiker in een mengkom.
  • Voeg het bananen, eieren en dadelmengsel toe en vermeng dit met elkaar tot een glad beslag.
  • Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  •  Bak het brood af in ongeveer 40 minuten. Stop een breinaald of satestokje in het brood om te kijken of het gaar is. Blijft er beslag aan zitten dan moet het brood nog wat langer bakken.

Enjoy!

 

speculaasbrood