Speculaas brokken

Hiep hiep hoera nog een sinterklaasrecept! Gisteren had ik een soort kookdagje en heb ik lekker staan kokkerellen in de keuken. Vooral de oven heeft hard gewerkt.

Ik heb speculaasbrokken gemaakt. Heerlijk hoor. Vooral de aroma van speculaaskruiden die het huis geuren. Op zulke momenten vind ik het niet vervelend dat het hard waait en de regen hard tegen de ruiten te keer gaat.

Wat heb je ervoor nodig:

  • 100 gram kokosolie
  • 5o gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels agavesiroop
  • 2 theelepels speculaaskruiden
  • 190 gram speltmeel
  • 10 gram wijnsteenbakpoeder
  • 1 ei

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 170 graden.
  • Meng de kokosolie, kokosbloesemsuiker, agavesiroop, meel, speculaaskruiden en wijnsteenbakpoeder en het ei met elkaar. Ik heb gebruik gemaakt van een keukenmachine die deeghaken heeft. Heel makkelijk, scheelt weer kneden.
  • Laat het deeg even rusten in de koelkast. Dan kan de kokosolie weer even harder worden en daardoor hard het deeg ietsje uit. Ongeveer 15 minuten laten rusten.
  • Leg het deeg op de beklede bakplaat en rol het uit tot een mooie plak.speculaasbrokken1
  • Eventueel kun je er amandelen op leggen.

 

 

 

 

speculaasbrokken3

 

 

 

 

Sweet chilli pompoenfrietjes

Een tijdje geleden kreeg ik de inspiratie om van groenten frietjes te gaan maken. Vooral in deze december maand waar alle lekkere verleidingen op de loer liggen is het belangrijk om te kijken naar lekkere alternatieven. Ik probeer mij niet teveel te laten meeslepen en wil eerlijk gezegd ook niet spijt hebben dat ik mij teveel heb laten gaan aan de lekkernijen. En waarom ook niet combineren? Een gezond recept waarvan je onbeperkt kan genieten.

Hoe heb ik het gemaakt:

Ik heb een halve fles pompoen gebruikt voor de frietjes. Dit was genoeg voor 2 personen. Eet je met meer personen dan gebruik je meer.

  • Verwarm de oven op 180 graden
  • Schil de pompoen en snijd hem in mooie repen.

Voor de sweet chilli smaak meng je de volgende ingrediënten:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 sufje zout en peper

Laat de pompoenreepjes marineren in de sweet chilli mix voor ongeveer 15 minuten. Bak ze daarna in ongeveer 20 min goudbruin.

Heerlijk genoten met een lekker kippenpootje.

Enjoy!

pompoenfrietjes

Gevuld speculaas van Paleo.nl

Hoor de wind waait door de bomen…. Letterlijk dus. De herfst is in het land en dat is goed te merken. Onze lieve goed heiligman neemt niet zo lekker weer mee uit Spanje.

De sinterklaas periode is weer aangekomen. Bij deze periode van het jaar hoort ook de benodigde lekkers. Heel veel lekkers. Veel suikerbommetjes en helaas niet gezond. Totdat ik dit recept tegen kwam op Facebook. gevuldspeculaas1

Ik vond dit recept op de site van Paleo.nl. Paleo is een levensstyle die uitgaat van het voedingspatroon van de oermens. Zij eten geen granen, aardappelen, suikers en bewerkt voedsel. Puur natuur dus. Alles wat jezelf zou kunnen verbouwen/telen zoals de oermens dat vroeger deed. Zij geloven dat graan ook bewerkt is en daarom eten zij dit niet.

Wat Paleo mij doet aanspreken zijn vooral de verrassende gezonde recepten. Veel groenten, waar ik zelf van houd, en gezonde alternatieven voor suikers.

Dit recept voor gevuld speculaas is een heerlijk baksel met een twist. Het smaakt niet hetzelfde als het ouderwetse speculaas maar zeker niet minder lekker.

Wat heb je nodig:

Voor het deeg:

  • 250 gram amandelmeel
  • 125 gram kokosolie(of roomboter)
  • 50 gram kokosbloesemsuiker/agavesiroop
  • 2 eieren
  • 1 eidooier(om de bovenkant mee in te smeren)
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 el speculaaskruiden(of meer naar eigen smaak)
  • 1 el amandel extract

Voor het spijs:

  • 8 medjoul dadels
    Sap van 1 citroen
    75 gram amandelmeel

Hoe maak je het:

  • Voor de vulling: week de dadels in warm water voor minimaal een half uurtje. Giet ze af en doe samen met het amandelmeel en citroensap in de keukenmachine en mix tot een plakkerig geheel. Zet dit in de koelkast terwijl je verder gaat met het deeg.
  • Meng in een kom het amandelmeel met de speculaaskruiden en bakpoeder.
  • Smelt de kokosolie en voeg samen met de kokossuiker en amandel-extract bij de droge ingrediënten. Kluts de 2 eitjes en kneed het geheel tot deeg.
  • Vet een bakvorm in(ik had een kleine ronde 15 cm) en verdeel het deeg in tweeën. Verdeel de ene helft over de bodem, haal nu je spijs uit de koelkast en gebruik dat als vulling. Daaroverheen komt de rest van je deeg.
  • Voor een echt sinterklaas gevoel versier je de speculaas met amandelen.
  • Als laatste smeer je de bovenkant van je speculaas in met het eigeel voor een mooi kleurtje.
  • Bak de gevulde speculaas op 180 graden in 30 minuutjes af.

Enjoy!

gevuldspeculaas2