Salade met quinoa en rode biet

Wat ik vaak eet als lunch? Een salade. Waarom, je bent geen konijn? Nee zeker niet. De reden dat ik vaak salades eet, ik kom op deze manier aan mijn dagelijkse portie groenten, het enorm goed vult en omdat ik het lekker vind. Ik vind brood erg lekker maar als ik dit als lunch eet dan kan ik met gemak 5 boterhammen op, zit ik nog niet voldoende vol en krijg ik helaas ook vaak last van buikklachten. Daarom ben ik overgestapt naar de salades tussen de middag.

SONY DSCHet fijne van salades is dat je eindeloos kunt variëren. Met vis, vlees, pasta maar ook met andere groenten en met quinoa. Het fijne van quinoa is dat het een bron van eiwitten is. Proteïnen dus en deze vullen en voeden. Gelukkig hoef je niet meer naar de speciaalzaken voor de superfoodje. Je kunt hem ook vinden in de reguliere supermarkten.

Deze keer heb ik de quinoa gecombineerd met rode biet en walnoten. Het zoete van de biet en de bite van de walnoot.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 100 gram gekookte quinoa
  • 1 grote of 2 kleine gekookte bieten, ik heb voorgekookte bieten gebruikt
  • 100 gram eikenblad sla
  • handje walnoten
  • olijfolie, peper en zout

Hoe maak je het:

  • Was de quinoa in een zeefje en was het totdat het schuim weg is.
  • Breng het aan de kook in een pannetje. Als het eenmaal kookt, zet je het vuur zachter en laat je het ongeveer 8 tot minuten na koken
  • Snijd de gekookte bieten in kleine blokjes
  • Doe de sla in een schaal en leg hierin de gesneden bieten
  • Giet de quinoa af en laat het afkoelen
  • Breek de walnoten in tweeën. Doe deze bij de sla
  • Voeg de quinoa bij de sla en hussel de salade door elkaar
  • Als laatste kun je er olijfolie door heen doen en op smaak maken met peper en zout

De salade kun je natuurlijk ook als maaltijdsalade eten. Als je deze salade een dag van te voren maakt, kun je hem ook in een bakje meenemen naar je werk.

Enjoy!

SONY DSC
SONY DSC

 

Aardbeien scones

Met de Pasen in het voor uitzicht word je verleid om meer te eten dan eigenlijk nodig is. De supermarkten maken zo voor de feestdagen veelvuldig gebruik om ons een excuus te geven om alleen maar meer te eten dan nodig is. Wel jammer want de essentie van deze dagen is niet de goedgevulde magen van de mens…

De woorden ambachtelijk en authentiek vliegen om je oren. In mijn oren klinkt dat als klare koek….. Ik vind gezond koken en zelf maken meer ambachtelijk en authentiek dan ooit. Dus vandaar dit recept.

Ik snap dat je met de feestdagen iets lekkers op tafel wilt zetten en waarom dan ook niet iets wat je lichaam werkelijk voed dan vult. Bijvoorbeeld met deze scones. Een gezondere versie doordat ik geen geraffineerde suikers heb gebruikt, zuivelvrij en ook nog eens gemaakt van spelt, die ook lief is voor je buik. Spelt wordt namelijk beter verteerd door je darmen dan tarwe.

Wat heb je nodig voor 10 scones:

  • 250 gram speltbloem
  • 10 gram wijnsteenbakpoeder
  • 50 gram kokosolie
  • 1 ei
  • 75 ml amandelmelk, je kunt ook andere zuivelvervangers gebruiken of bruisend water
  • 25 gram kokosbloesemsuiker
  • 50 gram verse aardbeien of 2 flinke eetlepels natuurlijk gezoete aardbeienjam

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 180 graden
  • Meng in een kom de bloem met bakpoeder, kokosolie en het ei. Roer dit door elkaar
  • Prak de aardbeien, als je verse gebruikt. Anders gebruik je jam en voeg dit in de kom
  • Voeg de melk erbij
  • Kneed tot een samenhangend deeg. Probeer de kokosolie fijn te kneden. Er zullen stukjes in het deeg blijven. Dit is geen probleem. Dit smelt in de oven
  • Bekleed een bakplaat met papier en leg hier 10 bolletjes op
  • Bak de scones in 15 minuten gaar

Wil je er een soort slagroom bij…. Dan kun je een blikje kokosmelk in de koelkast zetten. De melk verdikt en lijkt op room. Klop dit met een zoetje iets dikker en het is net slagroom

Enjoy you’re scones!

scones 3

 

Bruchetta

Dit is een gerecht met herinneringen.

Ik maakte voor het eerst kennis met dit gerecht toen ik op mijn honeymoon was in Rome. Ongeveer 5 jaar geleden waren mijn man en ik op een mooie vakantie in deze mooie wereldstad. Het weer was warm en de cultuur fantastisch. We hebben daar kennis gemaakt met de authentieke Italiaanse keuken en ook met dit gerecht. Ik had er nog niet eerder kennis mee gemaakt maar ik was na de eerste hap al verkocht. Nu 5 jaar later eet ik dit gerecht nog met regelmaat en waan ik mij nog altijd een beetje in Rome.

Waar heb ik het over? Ik heb het over Bruchetta. Dit lieve kleine, smakelijke broodje is een smaakexplosie en ook nog eens makkelijk om klaar te maken. Je kunt hem eten als lunch, als voorgerecht en natuurlijk als tussendoortje. Hij is gemakkelijk om klaar te maken en voedzaam ook. Ik eet hem met geroosterd speltbrood.

Wat heb je ervoor nodig:

  • 2 rijpe roma tomaten
  • Eetlepel olijfolie
  • Italiaanse kruiden zoals oregano en basilicum
  • Snuf peper en zout
  • 2 sneetjes speltbrood

Hoe maak je het:

  • Snijd de tomaten in kleine blokjes en leg deze in een schaaltje
  • Besprenkel de tomaten met een eetlepel olijfolie
  • Voeg de kruiden toe. Gebruik je verse kruiden dan kun je deze nog fijn snijden
  • Roer door elkaar en laat de kruiden even intrekken
  • Rooster de broodjes
  • Leg het tomatenmengsel op de broodjes en klaar!

Enjoy!

 

bruchetta