Bananen noten koekjes

It’s cookie time! Yes weer een recept bedacht voor koekjes.

Dit recept heb ik bedacht omdat ik toevallig nog 2 rijpe bananen had liggen. Rijpe bananen zijn een goede zoetmaker in verschillende baksels. Hoe rijper de bananen, hoe zoeter de smaak. Vaak laat ik een paar bananen wat apart liggen zodat ik deze kan gebruiken in mijn bakrecepten. Wist je dat rijpe bananen ook een bron van kalium zijn? Weer mooi meegenomen.

SONY DSC

 

 

 

 

 

 

 

Maar goed, nu het receptje,  wat heb je nodig:

  • 2 rijpe bananen
  • 100 gram speltmeel
  • 50 gram havermout
  • 30 gram noten
  • 70 gram geurloze kokosolie of 100 gram boter
  • 50 gram honing
  • 2 theelepel bakpoeder
  • een keukenmachine

 

 

Hoe maak je het:

  • verwarm de oven op 160 graden
  • smet de olie in een pannetje
  • stop de bananen, het meel, de havermout, noten, honing en bakpoeder in de kom van de keukenmachine
  • zet de machine aan en maal tot een rommelig deeg, de noten hoeven niet geheel gemalen te zijn
  • bekleed een bakplaat met een bakpapiertje
  • schep met een ijsschep, kleine hoopjes op de bakplaat
  • druk de hoopjes plat met je vingers of met de achterkant van een lepel
  • deeg kan een beetje plakkerig zijn
  • bak de koekjes in 15 minuten
  • haal de koekjes uit de oven en laat ze nog even rusten op het aanrecht

Heerlijk als tussendoortje maar je kunt ze ook als ontbijtje eten. Dat kan doordat er ook havermout in zit en alleen maar natuurlijke suikers. Voor zo’n koekje kom je stralend je bed uit toch 🙂

SONY DSC

Enjoy!

Plaatkoek met bosvruchten

Inspiratie. Mooi woord he. Ik word altijd blij van dit woord omdat het woord een rode draad vormt in mijn bestaan. Waar ik loop, wat ik lees of kijk ik doe inspiratie op. De meeste inspiratie doe ik op tijdens de afleveringen van Heel Holland Bakt maar ook door te neuzen op Pinterest. Daar haal ik nog de meeste inspiratie vandaan. Zo ook dit recept. Het orgineel is van Laura’s Bakery en vond ik op Pinterest. Ik heb het recept aangepast en er een gezondere vorm van gemaakt. In plaats van bloem, heb ik volkoren meel gebruikt en de suiker heb ik vervangen door honing.

SONY DSC

Wat heb je nodig:

  • 300 g kokoslie of 350 g boter
  • 500 g volkoren speltmeel
  • 4 el honing
  • 300 g natuurlijk gezoete bosvruchtenjam

Hoe maak je het:

  • Vervarm de oven op 160 graden
  • Doe de kokosolie of boter samen met het meel en de honing in een kom
  • Kneed tot een rommelige deegbal. Hoeft geen goed gekneede bal te zijn
  • Vet een vierkant bakblik in met boter of olie, leg een bakpapiertje op de bodem
  • Verdeel het deeg in 2 ballen
  • Druk 1 bal plat op de bodem van het bakblik
  • Pak de jam en smeer deze uit op de deeglaag
  • Pak de andere deegbal en verfrommel deze boven de jamlaag
  • Bak de koek in 20 min en laat hem daarna nog even nagaren op het aanrecht

Houd je niet van bosvruchten dan kun je gemakkelijk deze vervangen voor een andere smaak. Geen jam? Dan kun je ook vers fruit pureren en er tussen doen.

Enjoy!

SONY DSC

Aardbeien scones

Met de Pasen in het voor uitzicht word je verleid om meer te eten dan eigenlijk nodig is. De supermarkten maken zo voor de feestdagen veelvuldig gebruik om ons een excuus te geven om alleen maar meer te eten dan nodig is. Wel jammer want de essentie van deze dagen is niet de goedgevulde magen van de mens…

De woorden ambachtelijk en authentiek vliegen om je oren. In mijn oren klinkt dat als klare koek….. Ik vind gezond koken en zelf maken meer ambachtelijk en authentiek dan ooit. Dus vandaar dit recept.

Ik snap dat je met de feestdagen iets lekkers op tafel wilt zetten en waarom dan ook niet iets wat je lichaam werkelijk voed dan vult. Bijvoorbeeld met deze scones. Een gezondere versie doordat ik geen geraffineerde suikers heb gebruikt, zuivelvrij en ook nog eens gemaakt van spelt, die ook lief is voor je buik. Spelt wordt namelijk beter verteerd door je darmen dan tarwe.

Wat heb je nodig voor 10 scones:

  • 250 gram speltbloem
  • 10 gram wijnsteenbakpoeder
  • 50 gram kokosolie
  • 1 ei
  • 75 ml amandelmelk, je kunt ook andere zuivelvervangers gebruiken of bruisend water
  • 25 gram kokosbloesemsuiker
  • 50 gram verse aardbeien of 2 flinke eetlepels natuurlijk gezoete aardbeienjam

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 180 graden
  • Meng in een kom de bloem met bakpoeder, kokosolie en het ei. Roer dit door elkaar
  • Prak de aardbeien, als je verse gebruikt. Anders gebruik je jam en voeg dit in de kom
  • Voeg de melk erbij
  • Kneed tot een samenhangend deeg. Probeer de kokosolie fijn te kneden. Er zullen stukjes in het deeg blijven. Dit is geen probleem. Dit smelt in de oven
  • Bekleed een bakplaat met papier en leg hier 10 bolletjes op
  • Bak de scones in 15 minuten gaar

Wil je er een soort slagroom bij…. Dan kun je een blikje kokosmelk in de koelkast zetten. De melk verdikt en lijkt op room. Klop dit met een zoetje iets dikker en het is net slagroom

Enjoy you’re scones!

scones 3