Bosbessen speltkoekjes

Een aantal weken geleden probeerde ik rawbars te maken. Dat zijn rauwe repen gemaakt van noten en fruit. Helaas waren de repen niet gelukt. De repen waren te zacht waardoor ze niet aan elkaar bleven plakken. Erg jammer want de smaak was wel erg lekker. Ik vond het zonde om ze weg te gooien en daarom heb ik er koekjes van gebakken. Lekkere healthy koekjes. Gezoet door dadels en bosbessen.

Wat heb je ervoor nodig:

  • 3 grote Mejouldadels
  • 30 gram noten, walnoten, amandelen of paranoten. Je kunt alle soorten noten gebruiken die je wilt
  • 2 handjes bosbessen
  • 100 gram speltmeel. Wil je ze glutenvrij maken, dan kun je amandelmeel gebruiken

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 165 graden
  • Stop de dadels en noten in de keukenmachine en maal tot een mooie pasta
  • Voeg hierbij de bosbessen en het meel en kneed tot een deeg
  • Bekleed een bakplaat en leg met een lepel kleine hoopjes op het bakpapier
  • Druk de koekjes aan met je vingers zodat ze plat worden
  • Bak de koekjes in 15 min gaar
  • Na het bakken laat je ze buiten de oven rusten zodat harden

Enjoy!

bosbessenspeltkoekjes1

Gevulde koeken

 

Dit recept stond al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Ik ben namelijk gek op gevulde koeken, maar alleen die verse bij de bakker vandaan. Elke keer kwam het er maar niet van om ze eens zelf te maken. Ik had verwacht dat het een moeilijk, zeg maar ingewikkeld recept zou zijn. Eigenlijk viel het wel mee. Het recept kost iets meer tijd dan een recept voor koekjes maar het is wel de moeite waard om te maken. Dit recept is een gezondere versie dan die van de bakker. Het bevat natuurlijke zoetmiddelen en is gemaakt van spelt. Daarnaast is hij ook zuivelvrij.

Wat heb je ervoor nodig:

Deeg:

  • 250 gram speltbloem
  • 100 gram kokosolie
  • 75 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 eierdooier

Spijs:

  • 5 mejoul dadels
  • 50 gram amandelmeel

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 165 graden
  • Scheid de dooier van het eiwit in kopje
  • Voeg alle ingrediĆ«nten voor het deeg en kneed alles tot een mooie bal
  • Laad de bal even rusten in de koelkast zodat de kokosolie even kan opharden. Dan heb je mooi kneedbaar deeg
  • Maal in de keukenmachine de dadels met het amandelmeel tot het aan elkaar kleeft als substantie
  • Haal het deeg uit de koelkast
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Verdeel het deeg in 8 ballen en druk plat met je vingers of gebruik een deegroller
  • Met een rond vormpje maak je 8 ronde plakken
  • Verdeel het spijs op 4 ronde plakken
  • Leg boven op de 4 ronde plakken, de andere 4 plakken en druk deze zachtjes met je vingers op elkaar.
  • Besmeer de koeken met water of eigeel voor het mooie goud/gele kleurtje
  • Bak de koeken in ongeveer 15 minuten af.

Lekker om echt van te genieten!

Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havermoutkoekjes met walnoten en cranberry’s

Soms heb je van die dagen dan heb je trek in iets zoets. Ik denk dat de meeste mensen zich daarin wel kunnen herkennen. Soms geef ik daar aan toe maar vaak wint het verstand het van de trek. Afgelopen week had ik een trek momentje. Sterk als ik was wilde ik daar niet aan toegeven. Op zoek in mijn kasten naar een gezond alternatief kwam ik op dit recept. Waarom geen gezonde koekjes maken? Gezoet met natuurlijke zoetstoffen met het goede van havermout en de kwaliteiten van walnoten? Zelfs de cranberry’s bevatten geen suiker en zijn gezoet met appeldiksap. Zeg nou zelf daar kun je gerust 2 koekjes van eten zonder spijt!

Wat heb je nodig voor deze koekjes:

  • 150 gram havermout
  • 40 gram walnoten
  • 50 gram gesmolten kokosolie
  • 2 eetlepels honing
  • 3 eetlepels cranberry’s
  • 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
  • 2 eetlepels water

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 170 graden
  • Smelt in een pannetje de kokosolie
  • Maal in een keukenmachine de havermout, walnoten en cranberry’s
  • Voeg de gesmolten kokosolie toe samen met de honing en de wijnsteenbakpoeder
  • Laat de keukenmachine nog een paar keer draaien tot je een mooi deeg hebt
  • Leg met 2 lepels, kleine bolletjes op een bakplaat
  • Druk de bolletjes aan tot je een plat koekje hebt
  • Bak de koekjes in 15 min goudbruin
  • Laat de koekjes goed afkoelen voordat je ze eet

Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ps je kunt ongeveer 10 koekjes maken maar er waren al 4 koekjes geproefd voordat ik een foto kon maken šŸ˜‰