Traktatie voor kinderen: Bananenmuffins

Deze week was het zo ver. Mijn oudste dochter is 4 jaar geworden. Voor haar betekent dit een nieuwe start maar ook dat zij een belangrijke periode in haar leven mag gaan afsluiten. Het naar school gaan gaat beginnen maar ook afscheid nemen van het kinderdagverblijf waar zij 4 jaar lang met plezier heeft gespeeld.

Maar dan de grote vraag. Wat voor traktatie ga ik maken? Ik ben van mening dat een lekkere traktatie ook gezond kan zijn. Onze kleine groeiende kinderen worden al verleid met bergen suiker, kunstmatige conserveringsmiddelen en kleurstoffen. Dit kan toch niet goed zijn, voor een kind wat in deze fase van zijn leven zo hard groeit en ontwikkelt?

Gelukkig kun je op het wereld wijde web genoeg inspiratie vinden, maar ik heb gekozen voor een variant op een van mijn favoriete bakrecepten. In plaats van een bananenbrood te bakken, heb ik het recept gebruikt om er muffins van te maken. Dus geen cakeblik maar leuke muffinvormpjes. Dit recept word gezoet door de bananen en de dadels die erin verwerkt worden. Gezond en zeker lekker.

Bananenmuffins
Bananenmuffins

Wat heb je nodig voor ongeveer 20 muffins:

  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 150 speltmeel, volkorenmeel of amandelmeel
  • 50 gram dadels
  • 2 theelepels bakpoeder
  • Evt een eetlepel honing of agavesiroop als je hem iets zoeter wilt hebben

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 160 graden
  • Neem een blender of keukenmachine en meng daarin de bananen, eieren, dadels tot een egale massa
  • Meng het meel met het bakpoeder er door heen tot je geen klontjes meer hebt.
  • Schep met een ijslepels ongeveer 2 scheppen het mengsel in de vormpjes
  • Bak af in 20 minuten

Van papier heb ik een handje gemaakt en daar een leuke boodschap op geschreven voor de kindjes.

Enjoy!

Traktatie
Traktatie

 

Speculaasbrood

Nog 1 receptje, nog eentje op de valreep. Voordat onze lieve goed heiligman weer naar Spanje vertrekt. En stiekem zou ik best graag mee willen want het is fris buiten. Maar helaas ik ben lief geweest dit jaar en daarom mag ik niet mee in de zak. Dan maar een ander vertier zoeken op deze koude dag. Dan pak ik mijn kookboek of receptenschriftje en laat ik mijn fantasie op de loop.

Vandaag is het speculaasbrood geworden. Een variant op de bekende bananenbrood maar dan net even anders.

Wat heb je ervoor nodig:

  • 1 grote rijpe banaan of 2 kleine rijpe bananen.
  • 4 grote dadels.
  • 150 gram meel. Ik heb dit keer amandelmeel gebruikt.
  • 3 eieren.
  • 1 eetlepel bakpoeder.
  • 1 grote eetlepel speculaaskruiden.
  • 1 grote eetlepel kokosbloesemsuiker.
  • Optioneel amandelen. Ziet er leuk uit als decoratie.

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 165 graden.
  • Stop de banaan, eieren en dadels in de blender op keukenmachine en mix tot een egale massa.
  • Doe het meel, bakpoeder, speculaaskruiden en kokosbloesemsuiker in een mengkom.
  • Voeg het bananen, eieren en dadelmengsel toe en vermeng dit met elkaar tot een glad beslag.
  • Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  •  Bak het brood af in ongeveer 40 minuten. Stop een breinaald of satestokje in het brood om te kijken of het gaar is. Blijft er beslag aan zitten dan moet het brood nog wat langer bakken.

Enjoy!

 

speculaasbrood

Pumpkinbread

Wat te doen met een pompoen deel 1. Dat is pumpkinbread geworden. Dit recept is een variatie geworden op mijn bananenbrood. Geen bananen maar pompoen. Dit broodje is lekker als ontbijtje, lunch maar ook als tussendoortje. Je kunt het eigenlijk eten wanneer je er trek in hebt. Fijn toch zulke recepten!

Wat heb je nodig:

  • 1oo gram pompoen
  • 150 speltmeel of amandelmeel
  • 3 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 eetlepels honing

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 160 graden
  • Snijd de pompoen in stukjes en verwijder de pitten. Rooster de stukken in de oven. Dit kan terwijl de oven zich voorverwarmt
  • Stop de eieren, honing, meel, bakpoeder en inmiddels geroosterde pompoenstukjes in een blender of keukenmachine
  • Mix tot een mooi beslag
  • Vet een bakblik in. Als je een stukje bakpapier er in doet, kun je het brood er na het bakken makkelijker uit zijn blik halen
  • Bak het broodje in 40 minuten gaar. Broodje is gaar als je met een breinaald of prikker er in kunt prikken en schoon eruit kan halen

Snijd een lekkere plak af en besmeer met jam of pindakaas. Enjoy!

pompoenbrood