Pindakoeken

pindakoekenWat fijn als je een recept voor het eerst maakt en het blijkt ook nog eens een succes te zijn. Hier word ik bij van. Ik hoop jij ook en dat je dit recept ook wil gaan maken.

Wat heb je er voor nodig:

  • 150 gram speltbloem
  • 50 gram kokosolie
  • 1 grote eetlepel honing
  • 1 klein schaaltje met ongezouten en het liefst ongebrande pinda’s
  • 1 geklutst ei

 

 

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 160 graden
  • Voeg de speltbloem, de kokosolie en de honing in een kom en meng dit met elkaar
  • Hak de pinda’s fijn. Bewaar er een paar voor de garnering
  • Voeg de pinda’s toe aan het deeg en vermeng dit met elkaar
  • Maak mooie ronde balletjes en druk deze plat op de bekleedde bakplaat
  • Garneer met een pinda en bestrijk de koeken met een geklutst ei
  • Bak de koeken in ongeveer 15 min af en haal ze daarna uit de oven om ze na te garen

Lekker voor bij de thee!

Enjoy!

 

Appel kaneel cakejes

Op dit moment ben ik volop aan het experimenteren en gisteren was weer een expirimentendag. Ik zoek naar ouderwetse recepten en probeer deze aan te passen aan mijn healthy life style. Dat wil zeggen dat ik ze lactose en tarwevrij maak en ook nog geen geraffineerde suiker. Gisteren had ik weer een aantal succesjes waaronder deze cakejes.

Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosolie
  • 150 gram speltmeel of speltbloem
  • 75 gram kokosbloesemsuiker
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 grote friszure appel
  • 100 ml bruisend bronwater.

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 160 graden.
  • Meng de kokosolie, meel, eieren, suiker en kaneel met elkaar met een garde.
  • Voeg daarna het bronwater erbij. De bubbels zorgen voor het luchtige effect.
  • Schil de appel en snijd in kleine stukjes en voeg ze daarna bij het beslag.
  • Vet een muffinbakvorm in met kokosolie.
  • Bak de cakejes in 30 minuten.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Appel kaneel cakejes

Bananappel cake

Als je een beetje wilt chillen, dan is dat geen probleem. Want ik heb thee en cake.

Vandaag heb ik een variatie gemaakt op het recept van bananenbrood. Ik heb een banaan minder gedaan maar wel blokjes appel erbij. Ik vind het een lekkere cake geworden. Ik noem het een cake maar je kunt het ook als broodvervanger eten bij je ontbijt of lunch.

Wat heb je nodig:

  • 2 bananen
  • 3 eieren
  • 150 gram bloem of meel. Ik heb speltbloem gebruikt.
  • 2 appels. Ik heb friszure appels gebruikt omdat ik deze appels zelf het lekkerst vind.
  • 50 gram dadels. Mijn voorkeur gaat uit naar Mejouldadels. Deze zijn niet bewerkt met e-nummers en malen goed in de keukenmachine.
  • 2 theelepels kaneel.

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven op 160 graden.
  • Ontpit de dadels en voeg ze samen met de bananen en eieren in de keukenmachine of blender.
  • Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.
  • Doe het meel in een beslagkom en voeg het dadel/bananen/eieren mengsel toe. Roer tot de meel goed vermengd is.
  • Roer de stukjes appels erdoor heen samen met de kaneel.
  • Vet een bakblik in en bak in 30 minuten. De cake is gaar als je met een satheprikker in kunt prikken zonder dat er cake aan de prikker blijft plakken.