Salade met quinoa en rode biet

Wat ik vaak eet als lunch? Een salade. Waarom, je bent geen konijn? Nee zeker niet. De reden dat ik vaak salades eet, ik kom op deze manier aan mijn dagelijkse portie groenten, het enorm goed vult en omdat ik het lekker vind. Ik vind brood erg lekker maar als ik dit als lunch eet dan kan ik met gemak 5 boterhammen op, zit ik nog niet voldoende vol en krijg ik helaas ook vaak last van buikklachten. Daarom ben ik overgestapt naar de salades tussen de middag.

SONY DSCHet fijne van salades is dat je eindeloos kunt variëren. Met vis, vlees, pasta maar ook met andere groenten en met quinoa. Het fijne van quinoa is dat het een bron van eiwitten is. Proteïnen dus en deze vullen en voeden. Gelukkig hoef je niet meer naar de speciaalzaken voor de superfoodje. Je kunt hem ook vinden in de reguliere supermarkten.

Deze keer heb ik de quinoa gecombineerd met rode biet en walnoten. Het zoete van de biet en de bite van de walnoot.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 100 gram gekookte quinoa
  • 1 grote of 2 kleine gekookte bieten, ik heb voorgekookte bieten gebruikt
  • 100 gram eikenblad sla
  • handje walnoten
  • olijfolie, peper en zout

Hoe maak je het:

  • Was de quinoa in een zeefje en was het totdat het schuim weg is.
  • Breng het aan de kook in een pannetje. Als het eenmaal kookt, zet je het vuur zachter en laat je het ongeveer 8 tot minuten na koken
  • Snijd de gekookte bieten in kleine blokjes
  • Doe de sla in een schaal en leg hierin de gesneden bieten
  • Giet de quinoa af en laat het afkoelen
  • Breek de walnoten in tweeën. Doe deze bij de sla
  • Voeg de quinoa bij de sla en hussel de salade door elkaar
  • Als laatste kun je er olijfolie door heen doen en op smaak maken met peper en zout

De salade kun je natuurlijk ook als maaltijdsalade eten. Als je deze salade een dag van te voren maakt, kun je hem ook in een bakje meenemen naar je werk.

Enjoy!

SONY DSC
SONY DSC

 

Italiaanse tomaten-groentensoep

Heb je weinig tijd maar wil je wel een gezonde en vullende soep eten? Dan is dit recept ideaal. Ik maak hem vaak als lunch en vries de rest in. Of neem een bakje mee naar mijn werk.

Wat heb je nodig:

  • Tomaten sugo
  • Voorgesneden soepgroenten
  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes
  • Italiaanse kruiden

Hoe maak je het:

  • Kook 1 liter water en voeg de bouillonblokjes erbij
  • Voeg de soepgroenten en tomatensugo erbij en laat dit een kwartiertje koken
  • Als finishing touch breng je de soep op smaak met de kruiden

Je kunt er ook gehaktballetjes of witte bonen aan toe voegen om het nog krachtiger te maken. Dan heb je meer een maaltijd soep.